プロの皆様方の為の、お店で使えるレシピ
豚ロース肉とインゲンの唐辛子ソースとレッドカレーソース炒め
こぶみかん風味
ムー・パッド・プリッキン
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このお料理の特徴
- 豚肉を更に美味しくいただく為の、インゲンをポイントにしたスパイシーなお料理です。
- 唐辛子味噌と唐辛子オイルをベースの味に、そして「こぶみかんの葉」が柑橘系の香りとなり、より食欲をそそるエッセンスとなっています。
- インゲンを一般的に茹でるイメージがありますが、この料理では、下茹でなどは行わないで、半分生程度の火の入り具合で、インゲンを頂きます。
- オプションとして、インゲンを「枝豆」に替えて調理しても、楽しいメニューになります。
材料
| 材料名 | 使用量 | 材料名 | 使用量 |
|---|---|---|---|
| 豚ロース 一口大に切る | 150g | パプリカ | 20g |
| 万能ねぎ 10cm程度 | 6本 | インゲン 5cm程度 | 50g |
| ニンニク みじん切り | 5g | プリッキーヌー タイ唐辛子 | 5g |
| こぶみかんの葉 バイ・マックルート | 8枚程度 1cm程度に千切る |
調味料
| 材料名 | 使用量 | 材料名 | 使用量 |
|---|---|---|---|
| ナンプラー | 大さじ 2分1杯 | 丸鶏塩スープ ※1 | 大さじ 3分の1杯 |
| ナン・プリックパオ 唐辛子味噌 | 大さじ 2分1杯 | レッド・カレー ペースト | 大さじ 1杯 |
| ナンマン・ナン・プリックパオ 唐辛子オイル | 大さじ 1杯 | 砂糖 | 小さじ 1杯 |
| ガラスープ ※2 | 大さじ 2杯 | 胡椒 | 一振り |
作り方
- 材料の万能ネギ以外が全て、熱々の鍋で炒める。
- 材料に火が半分程度通ったら、ガラスープを入れ、調味料となじませる。
- インゲンに若干生っぽいところが残るぐらいで、胡椒をふりかけ最後に少しだけ煽って出来上がり。
※ 火を通しすぎると、辛く、更にしょっぱくなるので注意。
※ 1 半田の旨味家ブランド 丸鶏塩スープ（丸鶏エキスと塩だけの鶏の旨味凝縮調味料）
塩代わりにお使いいただきたい自慢の調味料です
※ 2 貴店オリジナルのスープストックで可